5月25日，國(guó)家衛(wèi)生健康委召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，介紹食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)情況，并答記者問(wèn)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲在會(huì)上回答了人民網(wǎng)記者有關(guān)食用蔬菜、水果的問(wèn)題。
問(wèn)題一：不愛(ài)吃蔬菜就多吃水果，營(yíng)養(yǎng)差不多？
蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的種類(lèi)涵蓋植物的根、莖、葉、花、果實(shí)，品種更加豐富，它的膳食纖維、葉酸、礦物質(zhì)的含量非常豐富，一般比水果的含量要高，而且深色的綠葉菜更是維持腸道健康所不可缺少的。水果水分多，糖分相對(duì)也高，是維生素C的重要來(lái)源。另外，水果還含有有機(jī)酸、芳香烴，可以促進(jìn)食欲、幫助消化。蔬果都吃，才會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
現(xiàn)實(shí)生活中，不用強(qiáng)求不愛(ài)吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、餃子、雞蛋餅、肉丸里，這樣既能保留纖維，還能改善口感。對(duì)于牙口不好的老年人，建議把蔬菜煮爛、壓成菜泥帶渣吃，千萬(wàn)不能只喝菜湯，把菜渣丟棄掉。
問(wèn)題二：喝果汁能代替吃水果嗎？
不能。水果在榨汁的過(guò)程中，膳食纖維基本都丟掉了。水果中的糖分也像“緩釋膠囊”變成了“速效糖水”，也就是升糖速度會(huì)變快。其實(shí)一杯橙汁糖含量也不低，大約是20到25克，和一杯可樂(lè)差不了多少，長(zhǎng)此以往也會(huì)增加肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。另外，水果中的維生素C在榨汁的過(guò)程中也會(huì)被快速地氧化損失掉。對(duì)于兒童，啃咬水果可以鍛煉咬合功能，對(duì)牙齒健康有好處，還可以分泌唾液。
問(wèn)題三：吃復(fù)合維生素片就全都搞定了？
膳食補(bǔ)充劑也不能代替蔬果。新鮮的蔬菜水果除了含有維生素、礦物質(zhì)之外，還含有很多植物化合物一起協(xié)同起效，單拎出其中的一種或者幾種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)補(bǔ)充，都不能重現(xiàn)整個(gè)蔬果的效果。膳食補(bǔ)充劑的合理定位應(yīng)該是“缺什么補(bǔ)什么”的救急，比如確診缺鐵就補(bǔ)鐵，日照不足補(bǔ)維生素D，吃素的人群補(bǔ)一點(diǎn)維生素B12，備孕補(bǔ)葉酸，但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。
來(lái)源：人民網(wǎng)
編輯：王譽(yù)林 李婕寧
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：王桂林
